9月22日，中秋節(jié)后第一天，極目新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，“過氣”的月餅仍在各個(gè)商超、賣場(chǎng)售賣，身價(jià)則繼續(xù)下跌，還有一些月餅則從貨架上消失。
節(jié)后沒有賣完的月餅會(huì)去哪兒？網(wǎng)友擔(dān)心“回收再產(chǎn)”進(jìn)行銷售的情況會(huì)出現(xiàn)嗎？
對(duì)此，極目新聞?dòng)浾邚臉I(yè)內(nèi)人士處了解到，因?yàn)樵嘛灥墓?jié)令消費(fèi)特性非常明顯，生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商從多年前開始，就根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和銷售經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行“按銷定產(chǎn)”，所以近年來基本上都會(huì)在節(jié)后一段時(shí)間里，通過打折、促銷、團(tuán)購(gòu)等方式將存貨消化掉，若最后仍有少量過期月餅，也會(huì)進(jìn)行銷毀。
節(jié)后仍有市民在買月餅
9月22日上午，在漢口京漢大道的一家大型超市里，月餅區(qū)依然擺著不同樣式的月餅，既有禮盒裝的，也有各種散稱的，不時(shí)有市民駐足選擇。
“家里老一輩的人喜歡吃傳統(tǒng)蘇月，過節(jié)吃完了，就再來買一點(diǎn)。”市民丁女士在散稱月餅區(qū)里挑選許久，最后將冰糖餡、黑芝麻餡、蓮蓉餡和豆沙餡的“蘇式”老月餅各買了5個(gè)，稱重以后顯示28元，算下來一個(gè)月餅還不到1.5元。
極目新聞?dòng)浾呖吹剑m然現(xiàn)場(chǎng)依然有市民在買月餅，但基本都是在散裝月餅里挑選自己喜歡的口味，禮盒裝的月餅盡管推出了“買一送一”等各種折扣和促銷活動(dòng)，依然少有人問津。
一位工作人員稱，其實(shí)貨架上的月餅在中秋節(jié)當(dāng)晚已經(jīng)賣得差不多了，節(jié)后在售的是少量存貨，尤其是散稱的月餅相對(duì)更多，還有些節(jié)后難賣的禮盒月餅會(huì)拆出來按照單個(gè)月餅來賣，讓消費(fèi)者可以買各種口味的月餅來嘗嘗：“節(jié)后為了消化存貨，促銷的方式更多，打折力度也會(huì)越來越大，應(yīng)該不愁賣不完。”
月餅“零食化”延長(zhǎng)銷售期
“其實(shí)現(xiàn)在的月餅更像是休閑糕點(diǎn)，并不是只能在中秋節(jié)的檔期吃。”9月22日下午，在漢口金橋大道一家商場(chǎng)內(nèi)的西餅店里，工作人員正在清理還在銷售的月餅：“各種堅(jiān)果餡、水果蓉餡的月餅，其實(shí)更多是制作成了月餅的樣子，實(shí)質(zhì)上就是平時(shí)吃的糕點(diǎn)�！�
在陳列架上，不同口味的月餅也像超市里一樣，以獨(dú)立包裝為主，口味以蔓越莓紅松、栗子蓉、奶黃流心、核桃流心等年輕人喜歡的口味為主：“日常制作的面包、糕點(diǎn)里，也有類似的餡料，只是面皮的烘焙方式不一樣�！�
在銷售方式上，極目新聞?dòng)浾咴谠撋虉?chǎng)多個(gè)仍有月餅在售的糕餅店里發(fā)現(xiàn)，每家都是按“單個(gè)”來賣，每個(gè)月餅在3元到6元之間，工作人員稱與中秋節(jié)前相比打了5到6折，預(yù)計(jì)最多在這個(gè)周末就能把存貨賣完。
業(yè)內(nèi)人士介紹，多年前即使是西餅糕點(diǎn)店也會(huì)有賣不完的月餅需要進(jìn)行回收。隨著近年來對(duì)不同年齡段市民在日常糕餅消費(fèi)中的口味喜好的調(diào)研，并形成大數(shù)據(jù)分析，月餅制作研發(fā)和烘焙方式越來越趨于“零食化”，將月餅制作得更像休閑糕點(diǎn)，只要延長(zhǎng)銷售期，配合促銷活動(dòng)，基本能將節(jié)后的存貨消化。
廠家評(píng)估市場(chǎng)按銷定產(chǎn)
如果說西餅糕點(diǎn)店會(huì)通過市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品更新來消化節(jié)后月餅，那么傳統(tǒng)商超和月餅廠家則主要通過提前制定產(chǎn)量來規(guī)避賣不完的風(fēng)險(xiǎn)。
一家連鎖超市的本地月餅供貨商告訴記者，在中秋節(jié)前半個(gè)月，他們就會(huì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估，預(yù)期高就多進(jìn)點(diǎn)貨，預(yù)期低就少進(jìn)點(diǎn)貨，盡可能將節(jié)后多余的月餅總量控制在可以消化的范圍內(nèi)：“供貨量肯定要大于銷售量，但實(shí)際上即使有多余的月餅，只要數(shù)量不是特別大，我們和賣場(chǎng)都會(huì)想辦法消化。”
賣場(chǎng)延長(zhǎng)銷售期后，市場(chǎng)上仍有月餅需要回收該怎么辦？湖北老字號(hào)“揚(yáng)子江”的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人徐祥松介紹，從十多年前開始，月餅生產(chǎn)廠家就會(huì)按照“以銷定產(chǎn)”的原則來進(jìn)行生產(chǎn)和供貨，通過此前不同市場(chǎng)行情下月餅的不同表現(xiàn)，來根據(jù)經(jīng)驗(yàn)制定周密的節(jié)前供求預(yù)算，盡量減少節(jié)后存貨，同時(shí)與賣場(chǎng)一起讓利促銷，最終需要回收的月餅余量一般不會(huì)很大。若要回收，過去主要是送到食品行業(yè)的上游作為飼料使用，現(xiàn)在則會(huì)按照全國(guó)各地各級(jí)市場(chǎng)的情況進(jìn)行存貨調(diào)配，最終還是通過市場(chǎng)來進(jìn)行消化，如果仍有月餅在快到保質(zhì)期前還沒賣完的，就會(huì)銷毀處理。
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